La prestazione del trasferimento di calore di riscaldamento del succo puro con uno scambiatore di calore del piatto è più del doppio quella del tipo del tubo, in modo dall'area di trasferimento di calore usata può essere ridotta dalla metà o più.

Qui è migliore usare il primo vapore del succo di effetto, che ha certo effetto economizzatore d'energia (che riscaldamento con la fuga di vapore).

Nel caso della buona prestazione dello scambiatore di calore e vicino al carro armato di evaporazione, l'uso del riscaldamento di vapore del succo può fare la temperatura del succo vicino alla temperatura del vapore del succo, solo 3 - 5 più bassi, che possono soddisfare basicamente le esigenze di evaporazione.

Il riscaldamento con il vapore del succo può anche impedire la cokizzazione del succo zuccherino causata dall'eccessiva temperatura del vapore, che è difficile da rimuovere.

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