Gli scambiatori di calore del piatto possono raggiungere lo scambio termico con i media freddi e caldi. Nella maggior parte dei casi, lo scambio termico di convezione è usato. Gli accessori dello scambiatore di calore del piatto devono essere selezionati in moda da potere raggiungere lo scambio del liquido-liquido invece di liquido. C'è trasferimento di calore di radiazione.
Il trasferimento di calore di convezione è il modo di base di trasferimento di calore. Per trasferimento di calore nelle condizioni di lavoro, il liquido è sempre in contatto con la parete. Di conseguenza, il trasferimento del calore è con il movimento e la mescolanza continui del liquido, che è chiamato convezione; il secondo è la conduzione di calore causata dal liquido e dalla superficie della parete e la differenza della temperatura fra il liquido. Un tal processo in cui la convezione e la conduzione di calore si presentano simultaneamente è chiamato trasferimento di calore convettivo.
Poiché le due parti dello scambiatore di calore di medium hanno poteri differenti di flusso, gli stati di scambio termico di convezione saranno molto differenti. Il trasferimento di calore di convezione può essere diviso in due categorie. Uno è trasferimento di calore naturale di convezione, che è il trasferimento di calore di flusso causato tramite la differenza nella densità di ogni parte dei due media; l'altro è trasferimento di calore forzato di convezione, in cui il liquido è scambio termico causato tramite flusso nell'ambito delle forze esterne quali le pompe o i fan.
Infatti, ci sono molti fattori che colpiscono il trasferimento di calore del medium. I produttori degli accessori dello scambiatore di calore introducono le proprietà fisiche del medium, quali il calore specifico, la conducibilità termica, densità, la viscosità, ecc. come pure la forma, la dimensione ed il flusso del liquido. Tutti colpiranno il trasferimento di calore convettivo e la situazione è solitamente più complicata.
